¿Cómo los reconocemos?
¿Por qué en algunas ocasiones tiene un sabor intenso
a huevo?
Existen diversas técnicas para
reconocer cuándo los huevos están frescos. La forma más fácil y útil es
introducir el huevo entero en un vaso de agua: si el huevo flota quiere decir
que está en malas condiciones.
**Una vez cascado el huevo se
puede observar las chalazas, que son dos formaciones similares a
cordones de un color transparente-blanquecino cuya función principal es la de
fijar la yema al centro del huevo. Cuanto más prominente es la chalaza,
más fresco es el huevo.
**Cuando el huevo ha perdido
frescura se pega la yema (amarilla) a la cámara de aire y se rompe.
**Otra manera de reconocer que
están frescos es, que al cascarlo, la amarilla estará brillante y abultada.
De interés al momento de
realizar una mezcla para tortas:
*Es muy importante contar con
huevos frescos al momento de realizar nuestras tortas, ya que variara el sabor
y el tiempo de duración.
*El huevo estándar en Venezuela
pesa de 50grs a 60grs incluyendo la cáscara, este será el huevo mediano.
*Si una receta te pide 8
huevos y estos pesan 30grs, deberás colocar 16 huevos para compensar lo
requerido en la receta.
*Si una receta te pide 8
huevos y estos pesan 120grs, deberás
colocar 4 huevos. Estos son los huevos jumbo, que incluso tienen hasta 2 yemas
por huevo.
*Es falso que debes retirar las
chalazas, estos no son el causante del sabor intenso del huevo, dependerá de la
frescura del mismo.
*Si las claras están frías de
nevera serán más fáciles de llevarlas a punto de nieve o turrón al momento de
montarlas, haz la prueba para romper mitos.
Importante:
1.
Compre siempre los huevos
con la cáscara intacta y limpia
2.
No lave los huevos antes de
meterlos en el frigorífico para su conservación. Estos deben ser lavados justo
antes de ser consumidos.
3. No rompa el huevo en el borde
de los recipientes donde los vaya a batir. Por razones de higiene, el
recipiente de batido debe emplearse únicamente para esta operación.
4. No separe las claras de las
yemas con la propia cáscara del huevo, para esto utilice un separador que se
consiguen en tiendas de gastronomía.
5.
Guardar los huevos en la
nevera.
6.
El huevo contiene un albumen
denso externo y parte albumen fluido interno. Cuando lo llevamos a la nevera la
albumina será más densa, contario a cuando se encuentra a temperatura ambiente.
Nota: Se dice cascar un huevo cuando se refiere al término “Abrir un huevo"
Nota: Se dice cascar un huevo cuando se refiere al término “Abrir un huevo"
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